莆田人就地过节,就算你是语文先生,也未必能看懂这份中秋菜单

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今天是中秋佳节,作为莆田人中的一员,我不禁百感交集:在这样的节日里,没有走亲探友,没有亲友密友齐聚一室的热闹场景,甚至连往年经常见到的月饼也失去了踪迹,但也多了一份清静和雅致。就地过中秋节,成了今年中秋的一大特色。

这一天,昔时同宿舍的一位密友发来一份菜单,一份属于莆田人“独创”的菜单。不外若是你是外地人,就算你是资深的语文先生,估量也未必能看懂这份中秋节的买菜清单,而作为莆田人却能直接“秒懂”。

第一种:“必稳”。什么是“必稳”?领会莆仙方言的人估量会第一时间想到米粉。中秋节、除夕夜吃一道炒米粉的菜,意味着家里人吃了这道菜之后都能康健长寿,能活到头发和米粉一样白的境界。“北滴滴”应该就是让家人买那种颜色白一些的米粉。

第二种:“莆到”。所谓的“莆到”就是豆腐干,把切好的豆腐放在油锅里炸,捞出来的豆腐干就是传说中的“莆到”。这不,我妈下昼就在油炸“莆到”,“莆到”的香味扑鼻而来,让人神清气爽。

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第三种:“狗杰和”。“狗杰和”是莆仙话“九节虾”的谐音。个头小一些的“狗杰和”一斤都已经到达八九十元的高价,至于个头对照大的“狗杰和”,欠美意思,我作为一名穷西席,还真吃不起这玩意儿。

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第四种:“二比”。“二比”就是成年的鸭子,除夕夜或者中秋节必备主食之一,“二比”或卤或炖,味道都相当不错。“买横台额”,说的是买这种鸭子,要买现杀的,更新鲜一些,买了更放心,味道自然也更好一些。

第五种:“猴奥”。“猴奥”就是花蛤,煮汤或者煮面条之时把“猴奥”放进去,味道会变得更鲜美。“南北脆亏亏”说的是“不要买那种口子开得稀奇大的花蛤”,由于口子开得稀奇大的花蛤,一样平常都不新鲜,到时刻一个不新鲜的花蛤会坏了一整锅的菜。

第六种:“怕命”。“怕命”即是面条。宴席上的菜好欠好吃,厨师的厨艺高不高,在我们这边通过一道“怕命”就可以直接磨练出来。

第七种:“桑拿麻”。“桑拿麻”就是明了菜,这种“桑拿麻”之小株袖珍版的白菜也叫“娃娃菜”,煮面条必备的辅材之一。

第八种:“星儿”。“星儿”就是花蟹,蟹类的一种,这种“星儿”并未廉价,宴席档次高一些的,“星儿”是必备的一道菜。“北娃给”的意思就是“买活的花蟹”。不外我并不喜欢这一道菜,并不是由于它欠好吃,而是要给“星儿”剥壳儿真的太穷苦了。

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